煮豆?jié){時間不要太短 。煮豆?jié){會出現(xiàn)假沸 ， 當豆?jié){加熱到80℃時會出現(xiàn)泡沫 ， 且隨著溫度升高泡沫越來越多 ， 有人就認為豆?jié){已煮開了 。其實 ， 這是豆?jié){受熱后產(chǎn)生的泡沫 ， 豆?jié){并沒有真正燒開 。另外 ， 在煮豆?jié){時 ， 不要中途添加生豆?jié){ 。從街上買回的豆?jié){ ， 也最好燒開后再喝 ， 謹防食生豆?jié){中毒 。
豆?jié){不要配紅糖 。豆?jié){里不能加紅糖 ， 因為紅糖里面有多種有機酸 ， 它們和豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合 ， 容易使蛋白質(zhì)變性沉淀 ， 不容易被人體吸收 。而白糖就不會有這種現(xiàn)象 。
豆?jié){不宜與雞蛋同食 。因為豆?jié){中的胰蛋白酶會與蛋清中的蛋白質(zhì)相結(jié)合 ， 營養(yǎng)成分被破壞 ， 降低營養(yǎng)價值 。
【豆?jié){怎么煮才證明真正燒開】
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