冬季溫度低，對于食用菌生長是個不小的考驗 。具體到各種菇類該如何管理呢？
平菇大多處于出菇階段，管理重點是保溫，關(guān)鍵技術(shù)是解決菇棚升溫保濕與通風之間的矛盾 。采用廣溫型如8359、農(nóng)科12等菌株，應(yīng)保持棚溫5℃以上，最佳15℃左右；使用低溫型菌株如2006、特抗1號及魯抗28等，盡管0℃條件下子實體不會凍死，但畢竟長速太慢，耽誤上市，應(yīng)設(shè)法將溫度保持在10℃以上 。通風問題是該時段最大的難題，與保溫保濕存在嚴重的矛盾，應(yīng)根據(jù)實際情況予以協(xié)調(diào)，不可顧此失彼 。有條件的可安裝大棚水溫空調(diào) 。
金針菇大多處于出菇階段，由于品種特性的關(guān)系，管理相對比較簡單，只需將溫度保持在4℃以上、不超過15℃，在保證濕度的前提下，即可獲得好的收成 。如要獲得高品質(zhì)菇品，應(yīng)調(diào)溫至7℃左右、濕度70%以下 。
香菇培育花菇時，尤其1～2月份，是培育花菇的最佳季節(jié)，應(yīng)堅持干燥、強光、冷風等一系列管理措施，濕度不得超過70%，尤其要注意一旦幼菇開花后，濕度絕對不要反彈；培育厚菇時，應(yīng)注意通風和濕度的保持，根據(jù)市場等條件，可降低溫度，使之長成厚度較大的鮮菇，最大限度地提高其商品價值 。
【食用菌冬季如何管理】雙孢菇10℃以下難以出菇，管理重點是升溫保溫 ?？稍谂飪?nèi)頂部覆蓋一層黑色塑料膜或遮陽網(wǎng)，天氣晴好時，拉起草苫，使熱量進入而擋住直射光；畦面覆土層含水量要較9～11月份低，保持30%以下的濕潤狀態(tài)即可，尤其不要噴灑大水；由于子實體數(shù)量少，對氧氣的需要量不大，故可較平菇減少通風量 。
茶薪菇該品種不適應(yīng)低溫季節(jié)出菇，但由于對鮮菇的季節(jié)性需要，冬季市場更為火爆，故可加大投資力度，配置相應(yīng)的升溫設(shè)備，采取相應(yīng)的保溫措施，使之生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)鮮菇供應(yīng)市場，最大限度地提高生產(chǎn)效益 。
雞腿菇一般北方地區(qū)，自然條件下，進入12月份則難以出菇，但是，目前有相當數(shù)量的天然設(shè)施如山洞、人防工事等可利用，山東等地還有一定數(shù)量的人工菇洞，出菇效果不錯 。另外，配備水溫空調(diào)的菇棚，其溫度可以自由調(diào)節(jié)，出菇效果令人滿意 。一般調(diào)控至10℃以上即可出菇，15℃條件出菇較為理想，由于該產(chǎn)品屬于反季節(jié)上市，故市場價格較高 。
柳松菇自然條件下，菇棚最低溫度可下降到0℃，甚至更低，該品種不會出菇 。如需要冬季出菇，必須要采取升溫保溫措施，一般達到15℃～20℃即可有較好的出菇效果，管理重點是升溫保溫以及通風和保濕 。
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