西檸香蕉大蝦
原料：竹節(jié)蝦２５０克 西檸半個 香蕉１支 橙汁１５克 蔥姜絲各１０克 料酒１０克 精鹽３克 白糖１０克 濕生粉１０克 精煉油１００克
制法：
１、西檸去外皮，將果肉切成黃豆大小的??；香蕉去皮，制成泥茸狀；竹節(jié)蝦去殼，挑凈沙線后洗凈 。
２、鍋置火上，入精煉油燒熱，先下竹節(jié)蝦煎透，然后烹入料酒，下入姜、蔥絲，摻少許水，投入香蕉泥，調入橙汁、精鹽、白糖，燒沸后撇凈浮沫，下入檸檬丁，改中火至汁濃時，勾入濕生粉，待芡汁緊裹在蝦仁上后，淋少許明油，出鍋裝盤即成 。
特點：咸鮮味美，酸甜味濃 。
五、作為盛器烹制菜肴
利用水果的自然形態(tài)和色彩，先用雕刻刀在水果表面雕刻上花紋或圖案，再將水果內部挖空，然后裝入菜肴，即制成以水果為盛器的菜肴 。此類菜肴外觀是完整的水果，而一打開果蓋，便可以品嘗到果“肚”中的美味佳肴 。
俗話說：“美食須配美器 ?！痹诘窨叹赖墓现牙镅b入菜肴，經(jīng)蒸制后，菜肴與水果的滋味有機地融合在一起，形成了別具一格的風味 。食用完盅內的菜肴后，再吃水果盅，其果肉中淡淡的菜肴鮮味，定會使人胃口大開 。這類菜肴在宴會中有著重要的“食”用價值和觀賞價值 。菜例如：
瓜盅蝦仁
原料：蝦仁４００克 香瓜１０個 嫩熟玉米１００克 青豆５０克 蔥茸、姜末各１０克 精鹽５克 料酒１０克 味精２克 雞蛋清１個 濕淀粉１０克
精煉油８００克約耗１００克
制法：
１、香瓜表面洗凈，雕上圖案，切下１／４處為蓋，然后挖去瓤成瓜盅，逐個制完；蝦仁洗凈，控干水份，用蛋清、濕淀粉拌勻上漿 。均備用 。
２、凈鍋上火，入精煉油燒至四成熱時，下入蝦仁滑炒，待炒至變色后，再下入玉米、青豆一同炒熟，然后倒入漏勺待用 。
３、鍋留底油，下入蔥茸、姜末炒香，倒入蝦仁、玉米、青豆，烹入料酒，調入鹽、味精，翻炒均勻后，淋入明油，出鍋，均勻地分裝在瓜盅內，然后蓋上蓋，上籠蒸約２分鐘取出，裝盤上桌即可 。
特點：菜肴清爽滑嫩，瓜盅香甜鮮美，風味別致可口 。
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水果入肴的要點
1、水果帶甜味，配搭其他材料時，易產(chǎn)生不咸不甜的味道 。水果味過分突出而奪去其他原料的味道固然不妥當，味太淡菜式又徒具虛名，在這方面不好處理 。況且不少水果又甜中帶酸，入肴時酸味未必為食客接受 。
2、水果含水分多，上碟時容易水汪汪一片，使賣相遜色 。
3、水果受熱后形態(tài)欠佳，肉質太爛還易變質，正因如此，制作冷盤始終還是水果的主流，要進行熱處理，便要熟悉各類水果的特性 。例如啤梨較“實凈”，將之挖空內芯再放入云腿田雞同燉后，啤梨既吸收肉香仍能保持原形 。再如芒果，要入肴時一定要選取較生的，還要用糖腌過，炒后爽口而味香，效果頗佳 。荔枝肉千萬不可炒 。而香蕉肉可炸、蘋果可焗 。【水果菜肴的幾種形式】
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