【青菜焯水可以隔天吃嗎】
青菜焯水不可以隔天吃 ， 由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類 ， 煮熟后如果放置的時間過久 ， 在細菌的分解作用下 ， 硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽 ， 有致癌作用 ， 加熱也不能去除 。
冬季有些家庭認為天氣寒冷 ， 剩菜不用放冰箱 ， 這種觀點也是錯誤的 ?，F(xiàn)在 ， 城市中冰箱的普及使用 ， 使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降 ， 但并不等于把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了 ， 亞硝酸鹽的含量仍然會增加 。值得一提的是 ， 不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下 ， 亞硝酸鹽的生成量是不一致的 。通常莖葉類蔬菜最高 ， 瓜類蔬菜稍低 ， 根莖類和花菜類居中 。因此 ， 如果同時購買了不同種類的蔬菜 ， 應該先吃莖葉類的 ， 比如大白菜、菠菜等 。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話 ， 應盡量少做莖葉類蔬菜 ， 而選擇瓜類蔬菜 。
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