1、小米提前浸泡一小時以上，排骨剁塊用溫水洗凈后在涼水中浸泡半小時，以逼出血水 。
2、將排骨撈出瀝干水份后，加料酒、郫縣豆瓣或蠔油、白糖、生抽、八角、花椒和姜米、少量干淀粉腌制半小時 。
3、小米浸泡好后，濾出，與腌好的排骨混合拌勻，使其裹在表面 。
【小米排骨的做法 試試這4個步驟】4、取一只大碗將紅薯切成塊，墊在碗底，再放上處理好的排骨，入蒸鍋，中火，上汽后再蒸二小時至排骨軟熟 。
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