冷水 。雞肉如果用開水焯 ， 由于水的溫度較高 ， 雞肉會(huì)立即緊縮 ， 這樣雞肉的血水就不能完全滲出 ， 雞肉的肉腥味會(huì)比較重 。用冷水焯的話 ， 可以減少雞肉營(yíng)養(yǎng)成分的流失 ， 也可以很干凈的排除雞肉中的臟東西和血水 ， 以及雞肉中的生腥味 。
雞肉焯水需要多久5-8分鐘 。雞肉冷水下鍋后 ， 用中火慢慢煮 ， 水溫不斷上升 ， 這樣更有利于雞肉的血水流出 ， 有效去除腥味 。但是需要注意 ， 雞肉焯水時(shí)間不宜過長(zhǎng) ， 一般焯水5-8分鐘就需要及時(shí)的把雞肉撈出來 ， 再用清水將附著在雞肉上的雜質(zhì)沖洗干凈 。這樣不僅不會(huì)破壞雞肉的口感 ， 反而雞肉更加緊致 ， 口感更好 。
雞肉怎么焯水1、將雞肉洗凈切塊 。
2、鍋內(nèi)倒入冷水后 ， 再放入雞塊 ， 最后再放入幾片姜片和蔥段 ， 這樣可以達(dá)到更好的去腥效果 。
3、隨著溫度的上升 ， 水面上就會(huì)慢慢浮出一些血沫和黑色浮油 ， 將這些浮沫去除 。
4、煮5-8分鐘后 ， 將雞肉全部撈出 ， 然后再用冷水沖洗幾遍即可 。
雞肉焯水注意事項(xiàng)【雞肉冷水焯還是開水焯 雞肉要用冷水焯還是開水焯】1、在處理雞肉的時(shí)候 ， 一定要將雞肉清洗干凈 ， 尤其是雞屁股可以直接切除掉 。
2、把雞肉清洗干凈以后 ， 可以放在清水里面浸泡一個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間 。
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