一般家常煮綠豆湯，通常是先浸泡后放入冷水鍋中，大火燒開后小火長(zhǎng)時(shí)間煮燜，這樣煮出來的豆湯呈渾濁的灰黃色，費(fèi)時(shí)較多 。
合理的煮法是：先將綠豆洗凈、瀝干水 。鍋中加水，水量略多于綠豆，燒開后放下綠豆，仍用大火，煮到水將干時(shí)，加入滾開水，蓋嚴(yán)鍋蓋，煮20分鐘，此時(shí)豆即開花 。將浮于表面的豆皮撈去，再煮15分鐘，豆就酥爛了 。
用這種方法煮的綠豆湯，湯清豆綠，沒有膩糊味 。
【怎樣使綠豆湯煮得青綠爽口】
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