【蛋糕塌陷回縮的原因有哪些】
1、配方的油或水的比例過多，使蛋糕本身重量過重，才會產(chǎn)生塌陷、回縮 。
2、沒有烤熟：蛋糕在爐內(nèi)膨脹的還不錯 ， 但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，伴隨著”刷”的一聲 ， 蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去 ， 切開后觀察內(nèi)部組織會發(fā)現(xiàn)整體都很濕，而且內(nèi)部黏糊糊的 。如果出現(xiàn)這種問題 ， 可以適當(dāng)降低溫度，延長烘烤時間 。
3、蛋白消泡原因：打蛋白沒打到位 ， 或者不是一次性打發(fā)，中間停頓 ?；蛘叽虻皶r間過長，加糖時間不對，都會容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回縮的原因，最后烤出來就變成布丁了 。
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