【桃心蛋糕卷怎么做】
1、準(zhǔn)備好食材：低粉80克，雞蛋4個，色拉油50克，牛奶65克，細(xì)砂糖50克，鹽1克 ， 食用紅色素適量 。
2、首先把蛋白蛋黃分開 。在蛋黃里加1克鹽和10克糖攪打均勻 。分3次加入50克色拉油 ， 每加一次都攪打均勻 。分兩次加入牛奶，每加一次都攪打均勻 。篩入低粉攪打至無顆粒狀態(tài) 。取一只碗裝入10克左右蛋黃糊，再倒入4滴紅色素拌勻 。
3、把蛋白打散后擠入5滴檸檬汁，攪打至大泡時加入50克糖的1/3 。繼續(xù)攪打至體積增大1倍左右，泡比較細(xì)密時加入剩下糖的1/2 。繼續(xù)攪打至表面起紋路時加入剩下的糖 。
4、攪打至濕性泡發(fā)，有長尖角，不是很直，倒扣不會掉下來 。取約紅色蛋黃糊兩倍體積的蛋白加入里面攪拌均勻 。準(zhǔn)備一個裱花袋套入一個小瓶內(nèi) ， 裝好紅色蛋糕糊 。
5、剪一個小口，在上端空余處打個結(jié) 。烤盤內(nèi)鋪好油紙，用裱花袋畫好愛心 。畫愛心時 ， 從兩頭往中間畫 ， 這樣無論從哪頭開始卷都可以 。
6、畫好后送烤箱烤2分鐘后取出 ， 烤愛心時把1/3的蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻 。從這里開始只能用橡皮刮刀像炒菜一樣從下面往上翻，然后再切，不能畫圈，以免消泡 。
7、把拌勻的蛋黃糊倒入蛋白中再翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃完全融合 。
8、把拌好的蛋糕糊倒入烤好愛心的烤盤內(nèi)，表面抹平，再端起來震兩下把表面的氣泡消掉，送入烤箱170度烤15分鐘 。
9、烤好取出后立刻倒扣在鋪了油紙的烤網(wǎng)上 ， 揭去蛋糕上的油紙 。再鋪一張油紙，把蛋糕翻過來，再把油紙揭掉 。
10、在上面抹上草莓醬，連著油紙一起向前卷，卷好定型10分鐘，放冰箱冷藏后口感更好 。
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