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梅干菜怎么做好吃,蒸梅干菜的家常做法大全怎么做好吃視頻( 二 )

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五花肉用涼水下鍋 ， 然后大火燒開 ， 水開煮5分鐘撈出 。
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炒勺上火燒熱 ， 放少許底油煸香八角 。
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然后下入冰糖煸炒 ， 把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色為止 。
8
把冰糖煸成琥珀色后 ， 下入煮過并瀝干水份的五花肉進行煸炒 。
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.....
10
把肉煸透呈金黃色后下入干辣椒、蔥段、姜片煸炒 。
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蔥姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒 。
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把梅干菜炒至干香后 ， 烹入黃酒炒勻 。
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然后再倒入醬油炒勻 。
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炒勻后注入開水蓋上鍋蓋燜制40分鐘 。
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把肉燜40分鐘后 ， 用大火收汁 ， 然后撒少許鹽調(diào)味 。
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放大約2克雞粉提鮮炒勻 。
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湯汁收凈后便可出鍋碼盤 。
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此菜特點；肉色紅亮、梅菜棕紅、香氣濃厚、肉質(zhì)軟爛、咸鮮適口、味道奇香 。
干梅菜怎么做好吃主料：五花肉750克 ， 梅干菜100克
調(diào)料：色拉油 ， 食鹽 ， 八角 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 水淀粉 ， 大蒜 ， 白糖
1.將梅干菜放入清水中浸泡5分鐘 ， 再反復的沖洗干凈至無泥沙 ， 八角掰成小瓣 ， 大蒜切碎
2.將五花肉洗凈后切成大塊 ， 放入鍋中煮至8成熟 ， 將五花肉撈出 ， 趁熱在肉皮表面涂抹上一層老抽 ， 并用竹簽在肉皮上扎上密密麻麻的孔
3.將五花肉上的水分擦干 ， 放入油鍋中 ， 肉皮朝下 ， 炸至金黃色 ， 肉皮爆起后撈出
4.將炸好的五花肉浸泡入冷水中 ， 再分別切成1cm的厚片
5.鍋中倒入少許油 ， 放入八角和蒜末用小火煸炒出香味 ， 放入梅干菜炒香 ， 加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水 ， 蓋上鍋蓋煮5分鐘6.將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中 ， 把煮好的梅干菜填在上面 ， 放入蒸鍋中蒸約2個小時
7.取出梅菜扣肉 ， 在面上覆蓋一個盤子 ， 雙手按住上下碗盤 ， 迅速將盤子翻個面 ， 梅菜扣肉就反扣在了盤中 ， 再將多余的湯汁潷出來倒入鍋中 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋在扣肉上即可

素炒干梅菜怎么做好吃用料
主料
五花肉適量
輔料
梅干菜
適量
芋頭
適量
調(diào)料
食鹽
適量
醬油
適量
姜
適量
八角
少許
料酒
適量
白糖
適量
植物油
適量
清炒梅干菜的做法
1.梅干菜提前泡發(fā) ， 反復沖洗干凈
2.芋艿削去外皮備用
3.五花肉切塊 ， 用沸水焯一下備用
4.熱鍋倒油 ， 把肉塊放入翻炒
5.肉塊煸炒出油脂后 ， 放入蓋、八角一起翻炒
6.倒入料酒、醬油、糖翻炒至肉塊上色
7.倒入開水 ， 沒過肉面
8.蓋上鍋蓋 ， 大火煮開后轉小火燉半小時
9.主入瀝干水的梅干菜和芋艿
10.大火燒開轉小火繼續(xù)燉40分鐘 ， 期間放入適量鹽調(diào)味
11.最后把湯汁收濃即可
烹飪技巧
1、梅干菜有非常細的沙子泡發(fā)后要注意多次反復漂洗干凈 。
2、芋艿刮皮時會滲出一種汁液令手發(fā)癢 ， （不喜歡戴手套） ， 我的解決方法是一邊刮皮一邊沖水 。

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