1、生姜洗凈去皮，一半切薄片 ， 一半切小塊 ， 香蔥洗凈，蔥白部分切小段，葉子部分切成蔥花 。
【剁椒魚頭的做法是什么】2、找一個有深度的盤子，先放入適量的姜片和蔥白，放入對半切開的魚頭，魚肉上黑色的內(nèi)膜要撕掉 ， 魚頭往右部分劃2刀，抹上2克鹽簡單入味 ， 淋上料酒去腥，魚頭的兩面都要淋料酒 ， 腌制10分鐘左右 。
3、蒜米放料理機(jī)里剝皮 。
4、姜塊和剝皮的蒜米放入切碎機(jī)里攪打成細(xì)小的顆粒 。
5、剁椒是買的瓶裝的 。
6、重點(diǎn)來了，魚頭腌制好別急著加剁椒，先放到燒熱水的鍋里，大火蒸6分鐘，盤子里蒸出來的水是最腥的，一定要倒掉，這樣蒸出來的魚頭才沒有腥味 ， 也不會影響剁椒醬汁的咸度 。
7、換一個小鍋 ， 燒熱后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味 ， 再加入剁椒翻炒均勻 。
8、加入鹽、生抽和蠔油調(diào)味煮開 。
p>9、煮好的剁椒醬汁淋到魚頭上 。
10、放入燒開水的鍋里大火蒸8分鐘 ， 如果魚頭比較大，適當(dāng)?shù)难娱L時間 。
11、魚頭蒸熟后取出撒上蔥花，小鍋里放入10克油燒熱，淋到魚頭上 。
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