1、所需食材：西紅柿500克、雞蛋300克、大蒜幾瓣、鹽兩茶勺、白糖一茶勺、生抽適量、水淀粉適量 。
2、把西紅柿清洗干凈，表面打上十字花刀，放在碗中，然后倒入開水，把西紅柿的皮燙一下，撕掉表皮 。
3、西紅柿去掉皮后，再切去西紅柿蒂，切成小丁，放在盤子中，加入兩茶勺食用鹽翻拌均勻 。想要西紅柿快速炒出湯汁，西紅柿切成丁以后一定要加鹽提前拌一下 。
4、把雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子朝一個方向用力攪打；鍋里坐油、油熱后下入雞蛋液，把蛋液煎定型后撥散，把雞蛋炒至焦黃后盛出備用 。做西紅柿雞蛋鹵，雞蛋要炒得老一點，炒嫩了的話做出來的鹵可能會有蛋腥味 。
【西紅柿刀削面鹵的做法 西紅柿刀削面鹵怎么做】5、鍋里再加入適量食用油，油熱后下入切好的西紅柿丁，大火翻炒幾下，把西紅柿炒出湯汁 。
6、西紅柿炒出湯汁后加入一碗清水，大火燒開后加入適量生抽、兩茶勺鹽、一茶勺白糖調(diào)味 。
7、接著加入適量水淀粉勾濃芡，大火把湯汁燒至濃稠 。西紅柿雞蛋鹵的芡要勾得稍微稠一點，這樣澆在面條上，鹵汁才能把面條完全包裹住，面條吃起來更有味 。
8、最后把提前炒好的雞蛋倒入湯汁中，加入少許蒜末翻拌均勻即可關(guān)火 。
9、鍋里坐寬水，水開后下入面條煮面，面條煮熟后撈出裝碗，澆上兩勺西紅柿鹵汁即可！
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