1、母種培養(yǎng)：是指用組織分離或孢子分離得到的菌種 。母種培養(yǎng)基的制備通常用土豆洋菜培養(yǎng)基 。配制1000毫升培養(yǎng)基，用土豆200克、瓊脂18-20克、葡萄糖20克 。
【三法育出優(yōu)質(zhì)平菇菌種】做法：先將土豆洗凈去皮，切成蠶豆粒小塊，放入1000毫升水中煮沸30分鐘，用6-8層紗布過濾，補足損失水分 。將瓊脂加入溶化后，加進溶解的糖，補充水分至1000毫升 。以后分裝試管，每管裝量1/5-1/4，并加棉塞、包紙 。在1.2公斤壓力下滅菌30分鐘，趁熱擺成斜面 。冷卻后置于25℃-27℃條件下觀察無雜菌即可接種 。一支母種可轉(zhuǎn)管25-30支 。
在無菌操作下接種的試管置于25℃左右恒溫條件下培養(yǎng)，半個月左右菌絲可長滿試管 。培養(yǎng)過程中應(yīng)注意除掉雜菌污染的試管 。培養(yǎng)好的母種移入冰箱，在4℃條件下保存半年，或室溫下保存3個月 。
2、原種培養(yǎng)：原料可用木屑或棉籽皮 。木屑培養(yǎng)基配方：木屑78%、麥麩或米糠20%、糖1%、石膏1% 。棉籽皮培養(yǎng)基配方：用50公斤棉籽皮加土豆浸出汁水3%(1.5公斤土豆切成泥煮沸30分鐘的濾液)，糖0.1%、硫酸鎂0.1% 。
做法：培養(yǎng)料加水拌均勻，濕度以用手緊握料，指縫內(nèi)見水珠而滴不下來為宜，一般料水比1:1.2-1.3 。然后裝瓶，裝瓶方法是邊裝邊將瓶輕輕地抖動，使瓶上下部緊密適中，裝至瓶肩部將料壓平，洗凈瓶口內(nèi)外的培養(yǎng)料，加棉塞、包紙捆好放進高壓消毒鍋內(nèi)進行滅菌，在1.5公斤壓力下滅菌一小時 。冷卻后，在無菌操作條件下接種 。將試管中母種接入瓶中，一支母種可接4-5瓶原種，接種后置于25℃恒溫條件下培養(yǎng)一個月左右菌絲可長滿瓶，即為原種 。
3、栽培種培養(yǎng)：栽培種的制備實際上就是原種進行一次擴大培植 。栽培種木屑培養(yǎng)基的配方同原種培養(yǎng)的配方 。棉籽皮培養(yǎng)基的配方也同原種培養(yǎng)的配方 。裝瓶后滅菌，在無菌條件下，把原種菌種接入栽培種瓶內(nèi) 。一瓶750毫升原種可接80-100瓶栽培種 。接種后置于25℃恒溫條件下培育一個月左右，長滿瓶后即可播種 。在培養(yǎng)原種和栽培種時，接種后每隔2-3天要檢查一次，直至菌絲長滿料面后每周檢查一次 。揀出有雜菌污染的菌種，并遠離培養(yǎng)室處理掉 。
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