李漁說：“菜能芬人齒頰著，香椿頭是也”，香椿又名香椿芽，是香椿樹的嫩芽，早春開始上市的樹生蔬菜，被稱為“樹上蔬菜” 。對(duì)于喜歡美食的吃貨們，春天之味就在于這一把香椿上，吃這道野菜就是觀它的鮮紅之色，吃它的鮮嫩之感，品它的特殊之味，比起其他的野菜要更加美味 。
過了谷雨香椿的葉子就會(huì)變綠，嫩芽也會(huì)變老，口感也會(huì)變差很多，那種清香和滑嫩的味道也不再有 。所有很多愛吃香椿的人都會(huì)趕在香椿變老之前，買回一大堆想要儲(chǔ)存起來好好品嘗 。以下幾個(gè)辦法可以很好的儲(chǔ)存香椿：
第一種：焯水法
有些人把新鮮的香椿直接放進(jìn)冰箱里，這不是最佳方法，而且還會(huì)營(yíng)養(yǎng)流失 。正確的方法是：洗凈的香椿瀝干水分，然后在鍋里加入清水煮沸，倒入香椿焯水2分鐘，千萬別放太久，不然香椿就會(huì)被煮熟了 。拿出來后過涼水，香椿的葉子從紅色變成了綠色，主要是因?yàn)殪踢^水的香椿里的亞硝酸鹽被去除，所以才會(huì)變色，而這道菜也會(huì)更加健康美味 。腦補(bǔ)一下，無論什么時(shí)候吃香椿必須要焯水，目的是去除亞硝酸鹽 。放涼的香椿擰干水分，用保鮮袋裝起來，放入冷凍室 。這樣香椿的鮮和嫩都完美的保存下來，無論什么時(shí)候想吃拿出來，味道和鮮香椿一樣，而且保存一年都不會(huì)壞 。
第二種：鹽漬法
山東吃法都喜歡把香椿先用鹽揉搓，然后用保鮮袋裝起來，放入冷凍室，這樣香椿的鮮和嫩也都完美的保存起來，但是同時(shí)把亞硝酸鹽也保存起來了，所以吃的時(shí)候，一定要先焯水 。
第三種：速凍法
【香椿的儲(chǔ)存方法 香椿的做法】新鮮香椿（無需焯水），直接用保鮮袋裝起來，有條件可以用真空機(jī)抽成真空，放冷凍室冷凍 。吃的時(shí)候直接拿出來室溫解凍，解凍后的香椿又會(huì)像剛摘下來時(shí)般新鮮 。
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