牛排的選材部位有菲力、沙朗、紐約客、丁骨和紅屋、肋眼等，依自己喜好的口感質(zhì)地，來(lái)選擇適合部位的牛排 。
菲力：指的是牛里脊肉，質(zhì)地非常嫩滑，而且也比較精瘦，沒(méi)有什么油花，但也因?yàn)槿狈θ庵鸵?，稍微烹煮過(guò)頭一點(diǎn)就會(huì)變得老澀 。
【牛扒哪個(gè)部位最好吃】沙朗：肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風(fēng)味也各有千秋 。
紐約客：屬于前腰脊肉 ， 肉質(zhì)纖維比較粗，油花分布得并不是很均勻 。
丁骨：中間有著T字形的大骨頭，兩側(cè)都有打開(kāi)肉排，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質(zhì)一邊細(xì)膩，一邊粗獷 。
肋眼：取自于牛肋脊的部位，有腰脊肉鮮嫩，油花十分豐富 。
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