選牛排時(shí)選西冷肉，以下是牛扒的做法：
【牛扒怎么做選什么肉】主料：牛肉西冷1塊
配料：紅蔥頭1個(gè)、大蒜適量、黑椒汁布朗沙司適量、紅酒適量、黑胡椒適量、食鹽適量、淡奶油適量、葡萄酒適量 。
步驟：
1、取洋蔥四分之一個(gè)，大蒜兩粒，切碎 ， 炒鍋中小火放入黃油，黃油熔化后，放入洋蔥碎、蒜碎和黑椒碎，小火炒出香味后加少量紅酒，加入布朗沙司，加鹽調(diào)味 ， 加少量淡奶油，如果過稠可加少量紅酒調(diào)整，作為醬汁 。
2、將解凍后的牛扒取出放廚房紙上吸去多余的血水，有筋膜的地方剪開或切開，倒入適量色拉油兩面抹勻，兩面灑現(xiàn)磨黑胡椒和少量葡萄酒 ， 包保鮮膜后放冰箱冷藏室腌制兩小時(shí) 。
3、牛扒取出，兩面灑鹽 ， 厚底鍋大火燒到幾乎要冒煙的程度，加適量色拉油和黃油 ， 放入牛扒兩面煎至表面微微碳化即可 。
4、最后放入盤中澆上醬汁即可 。
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