20到30分鐘 。蒸江蟹的時間主要是根據(jù)江蟹本身的重量來定的，但是最低不能低于20分鐘 ， 如果江蟹每重一點，就要加上一段時間，同時也可以通過觀察江蟹顏色是否變了，來確定江蟹是否煮熟，煮熟的江蟹一般為橙黃色 。江蟹是方言中對梭子蟹的特指 ， 江蟹經(jīng)過精劈分解，用生姜、胡椒粉、糖、醋、醬油、黃酒浸制或輔以其它密法原料，制浸時間約半小時至一小時 ， 因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、醬、鮮，蘸了芥末吃，就變成了鮮猛辛辣 。在溫州，生食可以報出一大串來，諸如“魚生”、“蝦生”、“蝦蛄生”以及“盤菜生”、“豆腐生”等等，當(dāng)然所有生食中唯這“江蟹生”的味道最令人叫絕 。雖然其調(diào)料離不開醬醋酒以及味精類，但腌制出來的口感總是比其它生食類要略勝一籌 。
做法：
主料：梭子蟹（重約750克）、輔料：蔥姜蒜、調(diào)料：白酒、黃酒、雞精、醬油、白糖、米醋、胡椒粉、麻油 。
1、將蟹處理掉胃腹 其他切成小塊 用酒和鹽腌10分鐘（最好用高度白酒），這步很關(guān)鍵，殺菌消毒 。
【江蟹蒸幾分鐘】2、倒掉腌出來的湯汁，灑上胡椒粉、 裹上保鮮膜放冰箱30分鐘以上 。
3、30分鐘后，冰箱取出，倒掉腌出的湯汁 。，調(diào)好調(diào)料待用 。
4、將調(diào)料淋入蟹盤中，完成 。
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