肥料是蔬菜作物的糧食，蔬菜一般為短期營(yíng)養(yǎng)作物，一年中可復(fù)播多茬，由于生長(zhǎng)期短，單位時(shí)間內(nèi)吸收的養(yǎng)分反而比生長(zhǎng)期較長(zhǎng) 。因此，栽培時(shí)應(yīng)多施速效肥 。一般根系入土深、須根多、根毛發(fā)達(dá)的蔬菜能吸收較多的養(yǎng)分，施肥可以粗放些；而根系發(fā)育少、分布淺、吸收養(yǎng)分差些，施肥要求精細(xì)些 。營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期和結(jié)果期蔬菜要吸收大量的養(yǎng)分，才肥滿(mǎn)足生長(zhǎng)需求，所以必須供給充足的肥料，通常采取分期追肥、有機(jī)肥和無(wú)機(jī)肥交替、氮磷鉀肥與微肥平衡、施肥與灌溉相結(jié)合等措施，以充分發(fā)揮肥料的增產(chǎn)和改善品質(zhì)的作用 。
【蔬菜分類(lèi)施肥技術(shù)】一、葉菜類(lèi)施肥技術(shù)與方法
葉菜類(lèi)主要有大白菜、小白菜、青菜、菠菜、生菜等 。葉菜類(lèi)追肥以氮肥為主，但生長(zhǎng)盛期在施用氮肥的同時(shí)，還需增施磷、鉀肥 。如栽培大白菜，開(kāi)始進(jìn)入蓮座期和包心前的兩次施肥是豐產(chǎn)的關(guān)鍵 。若全生育期氮肥供應(yīng)不足，則植株矮小，組織粗硬，春季栽培的葉菜還易早期抽薹；若結(jié)球類(lèi)葉菜后期磷、鉀肥不足，往往不易結(jié)球 。
二、果菜類(lèi)施肥技術(shù)與方法
果菜類(lèi)包括瓜類(lèi)、茄果類(lèi)和豆類(lèi)，食用部分都是生殖器官 。一般幼苗需氮肥量較多，但過(guò)多施用氮肥易引起徒長(zhǎng)，反而延長(zhǎng)開(kāi)花結(jié)果，導(dǎo)致落花落果；進(jìn)人生殖生長(zhǎng)期，需磷肥量劇增，需氮肥量略減，因此要增施磷、鉀肥，節(jié)制氮肥用量 。如黃瓜坐瓜后，應(yīng)重施肥，每結(jié)一批瓜需補(bǔ)充一次肥水 。
三、根菜類(lèi)施肥技術(shù)與方法
根菜類(lèi)主要有蘿卜、胡蘿卜、山藥等，食用部分是肉質(zhì)根 。根菜類(lèi)生長(zhǎng)前期要多施氮肥，促使形成肥大的綠葉；生長(zhǎng)中后期（肉質(zhì)根生長(zhǎng)期）要多施鉀肥，適當(dāng)控制氮肥用量，促進(jìn)葉的同化物質(zhì)運(yùn)輸?shù)礁?，以便形成?qiáng)大的肉質(zhì)根 。如果在根菜生長(zhǎng)后期氮肥過(guò)多而鉀肥不足，易使地上部分徒長(zhǎng)，根莖細(xì)小，產(chǎn)量下降，品質(zhì)變劣 。
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