天氣漸漸轉(zhuǎn)涼了，大家除了要添衣保暖，在飲食的選擇上也會有所變化 。比如冷飲沒那么有吸引力，相反辣的食物可能開始要受寵了 。辣椒可以開胃消食、暖胃驅(qū)寒，是秋冬季節(jié)人們熱愛的食物 。到底辣椒該如何健康吃？
辣椒辣營養(yǎng)高
對于大多數(shù)人來說，辣椒的辣度僅僅是味覺器官可以感受到的，但其實，辣度還是和營養(yǎng)掛鉤的 。
辣椒中含有豐富的維生素C、β—胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現(xiàn)的慢性病的風險 。
在幾個人體試驗研究中發(fā)現(xiàn)，有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助減肥 。
去年一篇發(fā)表于《英國營養(yǎng)學雜志》上的文章也指出，經(jīng)常進食辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發(fā)展及血液中脂蛋白的氧化 。
此外，以前人們會認為，經(jīng)常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃潰瘍 。但事實剛好相反 。辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加，反而會抑制胃酸的分泌，刺激堿性黏液的分泌，有助于預防和治療胃潰瘍 。
辣椒最好做熟了再吃
辣椒有干辣椒、鮮辣椒、腌辣椒等種類，沈雁英建議，吃鮮辣椒更好，因為其中的營養(yǎng)素更為豐富 。另外，辣椒最好做熟了吃 。因為生辣椒中含有大量辣椒素，可能對口腔和胃腸道黏膜產(chǎn)生刺激 。加熱后，對胃腸的刺激就會減少 。
從口味上來說，辣椒還有麻辣、酸辣、芥辣之分 。麻辣中加入了花椒的辛熱，更容易上火，要少吃 。泡辣椒中的辣椒素少一些；酸辣中的醋有解毒作用，減少上火幾率，可以適當多吃點 。
以粗糧作為主食
吃辣菜時最好以粗糧作為主食，粗糧富含膳食纖維，可防止因辣導致的腸胃燥熱，從而引起的便秘 。玉米和白薯都是屬于粗糧 。另外，以薏米和百合煮粥，去燥功效尤其明顯 。
巧選配菜降火氣
辣雖過癮，吃多了也讓人有點承受不了 。專家表示，多吃甜和酸的食物可以幫助解辣 。甜能遮蓋并干擾辣味，酸可以中和堿性的辣椒素 。覺得太辣了，蘸點醋、喝碗冰涼的甜飲料、來塊涼爽的水果都很有用 。如果是在家做辣菜，要盡量選滋陰、降燥、瀉熱的食物來搭配，如鴨肉、蝦、鯽魚、苦瓜、絲瓜、黃瓜等，也可以煮點清涼的綠豆粥、荷葉粥來敗火 。
牛奶能緩解辣感
當你吃辣椒的時候，你會覺得很熱，并且會自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味 。其實，這樣做的效果并不會很理想 。事實上，辣椒素會緊緊地與味覺器官上的神經(jīng)受體相結(jié)合，并且辣椒素為非水溶性物質(zhì)，它只能與脂肪、油類及酒精相結(jié)合 。這就不難解釋，為什么啤酒比水更容易沖淡辣味 。
但最好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶 。雖然之前曾認為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結(jié)合，而現(xiàn)在的研究發(fā)現(xiàn)，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白 。
湯湯水水滋潤喉嚨
多喝水 。吃辣之后常感覺咽喉干燥、嘴干 。這時一定不能缺了水 。當然湯也可以，青菜湯和西紅柿雞蛋湯都有生津潤燥的效果 。除湯湯水水之外，還可以喝些牛奶或酸奶，不僅可以祛躁，還能清熱 。
宜多吃些酸性的水果
吃的過辣之后，宜多吃些酸性的水果 。酸性水果富含鞣酸和纖維素，可以刺激胃腸的蠕動，幫助分泌消化液，滋陰潤燥 。常見的酸味水果有蘋果、梨、石榴、香蕉、山楂、葡萄、柚子等等，都有清熱去火的作用 。
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