【神仙鴨怎么做】
1、將鮮填鴨洗凈 ， 去掉內(nèi)臟，砸斷小腿骨環(huán)，剔去鴨掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛門、鴨臊，在脊椎骨上劃幾刀翻過來在脯肉上拍幾下，放人鍋內(nèi)小火燒沸煮15分鐘，撈出在冷水中洗凈油污 。
2、火腿、冬筍切成長5厘米、寬2厘米的片 。冬菇、口蘑去根洗凈切成兩半 。
3、將鴨脊骨剁斷取下，放入砂鍋底，鴨腹面朝上放在骨上 ， 口蘑放在鴨腹上成一行，冬筍、火腿、冬菇分別擺在口蘑的兩邊，再將清湯、精鹽、紹酒、醬油倒人砂鍋內(nèi)，加上蔥、姜 ， 用玻璃紙將砂鍋口蓋嚴捆緊，放在蒸籠內(nèi)蒸熟，取出砂鍋揭去紙 ， 撿去蔥、姜、撤上味精 ， 撇去浮油即成 。
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