1、蝦仁挑去蝦腸洗干凈控干水，加一勺料酒 ， 半勺白糖，少許鹽抓勻腌制十分鐘以上 。
2、一個(gè)蛋清打散 。蛋清里加馬鈴薯淀粉和面粉比例2：1 。馬鈴薯淀粉的黏度大些，有助蝦仁炸出脆皮 ， 加少許水調(diào)成粘稠的面糊備用，水一點(diǎn)點(diǎn)的加面糊要粘稠 。
3、腌好的蝦仁，放進(jìn)面糊里裹上厚厚的面糊，蝦仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮 。
4、鍋里多燒熱些油，蝦仁下鍋炸至定型撈出，不要炸過(guò)，稍變色撈出 。
5、待蝦仁涼了以后重新復(fù)炸一遍，這樣蝦仁就會(huì)有脆皮了 。
6、小火慢炸出脆皮撈出 。
7、白糖 ， 白醋，生抽，淀粉，番茄醬 ， 鹽，加適量水調(diào)勻成料汁 。
【糖醋脆蝦仁做法是什么】8、炸好的脆皮蝦仁下鍋快速翻勻掛上料汁關(guān)火 。動(dòng)作快不要炒起沒(méi)完把脆皮破壞掉 。
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