1、準確稱量好食材，除了黃油之外的食材放進面包機里，揉15分鐘之后，面團變得光滑，能拉出粗糙但容易破裂的薄膜，這時候再加入室溫軟化的黃油 ， 再揉面15分鐘 。最后的面團狀態(tài)很好，可以拉出薄而且非常結(jié)實不易破裂的手套膜，特別好看 。手套膜對吐司很重要 ， 要想組織好，面一定要揉好 。
【黑麥吐司怎么做】2、揉好的面團整理一下，使之光滑 ， 再放入容器里，發(fā)酵至2倍大 ?？梢杂檬种复脸霾换乜s的洞 。吐司的面團不要發(fā)酵太過，不然烤好之后組織會比較粗糙 。
3、發(fā)酵好的面團，移到揉面墊上，手上和揉面墊上略微撒一點干粉，輕按面團排出里面的氣體，再平均分成6份 。分割好的面團揉圓后繼續(xù)醒發(fā)15分，如果天氣干燥要蓋上打濕的紗布 。
4、醒發(fā)之后的面團，按扁后用搟面杖搟開成牛舌狀的面片，兩邊折上去，再卷起來，所有的面團都這面操作 。
5、放進450克吐司模里，需要兩個吐司模，一次烤兩個是很過癮的，一家人一個周的早餐就夠了 。
6、二次發(fā)酵結(jié)束 。面包胚子大約能長滿模具的9分滿 。發(fā)酵完成的面團 ， 輕觸有彈性，飽滿，輕輕晃動模具 ， 面團會顫顫巍巍的感覺，但不會收縮 。如果一碰就塌陷就是發(fā)酵過渡 。發(fā)酵也是做吐司需要注意的地方，只要面揉到位，發(fā)酵正確，閉著眼都能做出好吃的吐司來 。
7、烤箱預(yù)熱好 ， 165度烤35分鐘即可 。如果表面上色過重，可以蓋錫紙 。我最愛山形吐司，所以不蓋吐司盒的蓋子 。
8、烤好的吐司馬上從模具里拿出來，晾涼后室溫保存，時間久的話就冷凍保存，吃的時候拿出來再烤5分鐘即可 。
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