1、鍋中加入足夠量的清水（水量要能沒過雞肉），下入洋蔥絲，1/2的生姜片，花椒粒，煮開 。
2、水開后，下入雞肉 ， 加1勺料酒 ， 1勺鹽，再煮十分鐘左右，煮至雞肉斷生即可 。如果買的雞比較大，可以剁成幾塊后再煮 。雞肉煮的時(shí)間不宜過長，否則肉質(zhì)會變老 。
3、煮雞肉的時(shí)候 ， 來準(zhǔn)備佐料 。將蔥、姜、蒜、小米辣均切末，備用 。
另外，提前就必須準(zhǔn)備好1L左右的冰水，還有冰塊 。
4、檸檬切片 ， 泡入冰水中，將煮好的雞浸泡20分鐘左右 。水溫上升后，可以加入冰塊降溫 。待雞肉完全冷卻后，撈起瀝干，撕成塊或條狀 。冰水浸泡能使肉質(zhì)更有彈性，此步驟最好別偷懶 。檸檬能起到去腥的作用 。
【香辣手撕雞做法是什么】5、鍋洗凈，倒適量油 ， 微微加熱后 ， 下入蔥姜蒜 ， 小米辣 ， 芝麻 ， 爆出香味即可關(guān)火 。
6、將步驟5中的佐料香油，1/2勺老抽，少許白糖，和雞肉拌均勻 。也可以加點(diǎn)辣醬，或者香菜，黃瓜絲等 。
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