【牛肉該怎么切呀】牛肉必須橫著纖維紋路切 ， 即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂?shù)肚校拍馨呀钋袛?，以便于烹制適口菜肴 。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛 。另外，烹調(diào)方面有句行話 ， 叫“橫切牛羊豎切豬 ?！奔矗贺i肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂?shù)肚校?。因為牛羊肉的纖維粗，順著切 ， 不好嚼 。但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內(nèi)脊，羊肉中的黃瓜條，順著切也可以 。
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