【牛肉干制作工藝流程及工藝要點】工藝流程：原料選擇、清洗、分割修整、浸泡、改刀、鹽水注射、真空腌制、淖水、切片、調(diào)味鹵煮、二次調(diào)味、烘干、冷卻、無菌包裝、檢驗、成品入庫 。
工藝要點：
原料修整：采用衛(wèi)生檢疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等 。浸泡：用循環(huán)水浸洗牛肉24小時 。淖水：在煮制鍋內(nèi)加入生姜、茴香、水，加熱煮沸，然后加入肉塊保持微沸狀態(tài)，煮至肉中心無血水為止冷卻、切片：將肉涼透后順著肉纖維的方向切片 。鹵煮：在煮制鍋內(nèi)按比例加入鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉 。加熱煮開后，將肉片放入鍋內(nèi)，設(shè)定煮制鍋溫度為100攝氏度，煮制時間為20分鐘，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒 。烘干：將瀝鹵后的肉片或肉條均勻的攤鋪在熱風(fēng)干機(jī)推車的不銹鋼網(wǎng)盤上，烘烤適宜溫度為85至95攝氏度 ， 時間為1小時左右 。包裝：包裝前應(yīng)將包裝袋、操作臺等可能接觸產(chǎn)品的器具徹底消毒，注意避免二次污染 。
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