1、將鯰魚洗凈在背上割4—5刀 。
2、拍少許生粉，用160度左右油溫炸至熟透 。
3、好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香 ， 再加入姜末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻后，放入鯰魚、高湯同煮 。
【蒜香鯰魚的做法】4、湯滾起后改用小火燜煮3——5分鐘，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數(shù)下 ， 再用太白粉勾芡，起鍋前加點(diǎn)醋，淋澆在魚身上 。
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