牛肉營養(yǎng)價值高的部位有以下：
1、勁肉：牛頸部位的肉肥瘦兼有 ， 肉質(zhì)較干，而且比較厚實，但肉紋有些亂 ， 所以比較適合做餡或煲湯用，是做牛肉丸的最佳原料 。
2、肩肉：牛肩部的肉是由相互交叉的兩塊肉組成的，纖維較細，口感滑嫩，所以適合用燉、烤、燜這些方法烹飪，是做咖喱牛肉的最佳選擇 。
3、牛脊背的前半段：筋少，肉質(zhì)極為纖細，適合拿來做壽喜燒、、牛肉卷、牛排等 。為口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉 。
4、上里脊：也叫上腰肉，是西餐菜單中的西冷牛肉 。肉質(zhì)為紅色 ， 容易有脂肪沉積 ， 呈大理石斑紋狀 。肉質(zhì)柔細，肉形良好，適合炒、炸、涮、烤 。
5、里脊：里脊肉是牛肉中肉質(zhì)最柔軟的部分，而且?guī)缀鯖]有油脂，低脂高蛋白，是注重健康美食者的最愛，適合炒、炸、涮、烤 。
【牛肉哪部位營養(yǎng)價值高】6、下肩肉：脂少肉紅，肉質(zhì)硬，但肉味甘甜，膠質(zhì)含量也高 ， 適合煮湯 。
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