韭菜真的有“臭味”嗎有些人不愛吃韭菜，嫌它“臭” 。作為吃貨，雖然我對這些挑食的人很不屑，但是韭菜散發(fā)出的特殊“臭味”，卻竟然真有科學依據(jù)……
韭菜見過很多個版本的“不受歡迎蔬菜排行榜”，香菜幾乎是永遠的冠軍，第二位則往往在魚腥草和韭菜當中產(chǎn)生 。然而，在“受歡迎蔬菜排行榜”上，卻從來沒見過香菜和魚腥草，韭菜卻仍然進過前十 。
唉，韭菜的內(nèi)心確實是崩潰的 。為啥不愛吃韭菜呢？原因也很簡單——臭 。韭菜可以算是最臭的主要蔬菜了 。無論是外來的佛教，還是本土的道教，談到飲食禁忌的時候，都曾建議把五辛與葷腥等同，甚至還有五辛如果無節(jié)制地亂吃，吃多了會傷身體的說法 。
各種味道刺激的食物以我的親身經(jīng)歷來說，韭菜吃多了“燒心”是千真萬確的，即使吃的不多，也會造成口腔異味……您要是坐個出租車，恰逢司機剛剛吃完韭菜餡餅，您就能體會到了 。讓韭菜這么臭的罪魁禍首，是一種叫“硫化丙烯”的東西 。實際上，蔥、蒜等等名列“五辛”的植物，也差不多都是因為它才臭的 。不過研究發(fā)現(xiàn)，這貨雖然臭，對人來說可是不折不扣的寶貝 。它對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，還能可預防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀 。
韭 學名Allium tuberosum 食用部位為葉，條形，扁平狹長，產(chǎn)自全國各地 。韭黃，有的小伙伴一定會問，韭黃就是鮮嫩的韭菜嗎？可是，為啥菜市場買到的韭黃，和“成年”的韭菜差不多粗壯，難道是韭黃長得太著急了？韭黃到底是韭菜變身的還是化妝的？
韭黃對于城市里長大的孩兒們（比如我），這個問題很久都沒能得到標準答案 。其實，韭黃和韭菜在植物學上完全是一個物種 。古人喜歡吃韭菜鮮嫩的黃芽，管它叫做韭黃 。后來人們發(fā)現(xiàn)，如果讓韭菜在成長過程中不見光，其中葉綠素就會不足，綠色不顯現(xiàn)，于是變成通體黃色的韭菜，這樣就能買上大價錢了 。這好辦??！把韭菜用沙土埋住，讓它不見天日，長成“人工韭黃”就好了 。后來這種把戲大家都知道了，再后來，用不透光的薄膜技術(shù)來代替沙土，如今吃的韭黃，就這么一撥一撥上市了 。所以說，韭黃并不是韭菜“變”的，而是由人們給韭菜“打扮”出來的 。您要是種過韭菜就知道了，一茬茬地割，一茬茬地吃，吃完還繼續(xù)長，讓人繼續(xù)吃 。像白菜這種蔬菜就比較有“氣節(jié)”，砍了之后不再復原，一死拉倒 。再回想一下“夜雨剪春韭”的杜甫，要是“夜雨剪西蘭花”，完了，今年就別再惦記了 。韭菜鍥而不舍地割了又生，其實還是有生物學依據(jù)的 。簡單來說，韭菜、大蒜等單子葉植物，葉片、葉鞘基部上有一種“居間分生組織”，能讓斷掉的葉片繼續(xù)生長 。而白菜、西蘭花等雙子葉植物，這方面的能力就差得多了 。家里不方便種韭菜，可以水培一些大蒜，掐了還長芽，掐了還長芽，可以盡情體驗“掐指一蒜”的快感 。
水培大蒜有人嫌韭菜臭，但是愛韭菜這口的也不在少數(shù) 。什么烤韭菜、韭菜炒雞蛋，如果有個點菜排行榜，這兩道菜肯定能位居前列 。
烤韭菜
韭菜炒雞蛋當然，韭菜最適合的還是做餃子餡 。牛羊肉和韭菜搭配在一起來做餃子餡大家再熟悉不過，這次我們來教大家一個新鮮的做法——韭菜鮮蝦煎餃 。
韭菜鮮蝦煎餃原料：韭菜、海白蝦、雞蛋、面粉、姜、鹽步驟：1.面粉加水揉成面團，覆保鮮膜醒30分鐘 。2.韭菜擇凈后切碎，海白蝦剝殼去蝦線，剝成蝦蓉，姜切成姜末 。3.將雞蛋蛋清、蛋黃分離，蛋清混入蝦蓉攪打，蛋黃打散備用 。4.韭菜碎、姜末碎倒入蝦蓉后，加適量鹽一并攪勻 。5.面團制成餃子皮，將攪好的餡料包入 。6.蛋黃液涂刷餃子外皮，上鍋三面煎熟即可 。
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