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韭菜味道很臭還能吃嗎,韭菜真的有“臭味”嗎( 二 )

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韭菜味道很臭還能吃嗎,韭菜真的有“臭味”嗎


前幾天在冰箱里放了點(diǎn)韭菜，結(jié)果悲劇了，一打開(kāi)冰箱一股臭韭菜味道，根本去不掉，怎么辦啊？撒一些發(fā)酵粉在冰喚和箱內(nèi)和鏈碧 。如果可喚舉能的話，先取出所有的東西，然后把冰箱開(kāi)到低溫模式 。再往一些餅干上灑滿發(fā)酵粉，在冰箱里放上一晚 。
韭菜真的有“臭味”嗎有些人不愛(ài)吃韭菜，嫌它“臭” 。作為吃貨，雖然我對(duì)這些挑食的人很不屑，但是韭菜散發(fā)出的特殊“臭味”，卻竟然真有科學(xué)依據(jù)……
韭菜見(jiàn)過(guò)很多個(gè)版本的“不受歡迎蔬菜排行榜”，香菜幾乎是永遠(yuǎn)的冠軍，第二位則往往在魚(yú)腥草和韭菜當(dāng)中產(chǎn)生 。然數(shù)謹(jǐn)而，在“受歡迎蔬菜排行榜”上，卻從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)香菜和魚(yú)腥草，韭菜卻仍然進(jìn)過(guò)前十 。
唉，韭菜的內(nèi)心確實(shí)是崩潰的 。為啥不愛(ài)吃韭菜呢？原因也很簡(jiǎn)單——臭 。韭菜可以算是最臭的主要蔬菜了 。無(wú)論是外來(lái)的佛教，還是本土的道教，談到飲食禁忌的時(shí)候，都曾建議把五辛與葷腥等同，甚至還有五辛如果無(wú)節(jié)制地亂吃，吃多了會(huì)傷身體的說(shuō)法 。
各種味道刺激的食物以我的親身經(jīng)歷來(lái)說(shuō)，韭菜吃多了“燒心”是千真萬(wàn)確的，即使吃的不多，也會(huì)造成口腔異味……您要是坐個(gè)出租車(chē)，恰逢司機(jī)剛剛吃完韭菜餡餅，您就能體會(huì)到了 。讓韭菜這么臭的罪魁禍?zhǔn)?，是一種叫“硫化丙烯”的東西 。實(shí)際上，蔥、蒜等等名列“五辛”的植物，也差不多都是因?yàn)樗懦舻?。不過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，這貨雖然臭，對(duì)人來(lái)說(shuō)可是不折不扣的寶貝 。它對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，還能可預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀 。
韭 學(xué)薯纖基名Allium tuberosum 食用部位為葉，條形，扁平狹長(zhǎng)，產(chǎn)自全國(guó)各地 。韭黃，有的小伙伴一定會(huì)問(wèn)，韭黃就是鮮嫩的韭菜嗎？可是，為啥菜市場(chǎng)買(mǎi)到的韭黃，和“成年”的韭菜差不多粗壯，難道是韭黃長(zhǎng)得太著急了？韭黃到底是韭菜變身的還是化妝的？
韭黃對(duì)于城市里長(zhǎng)大的孩兒們（比如我），這個(gè)問(wèn)題很久都沒(méi)能得到標(biāo)準(zhǔn)答案 。其實(shí)，韭黃和韭菜在植物學(xué)上完全是一個(gè)物種 。古人喜歡吃韭菜鮮嫩的黃芽，管它叫做韭黃 。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)，如果讓韭菜在成長(zhǎng)過(guò)程中不見(jiàn)光，其中葉綠素就會(huì)不足，綠色不顯現(xiàn)，于是變成通體黃色的韭菜，這樣就能買(mǎi)上大價(jià)錢(qián)了 。這好辦?。“丫虏擞蒙惩谅褡?，讓它不見(jiàn)天日，長(zhǎng)成“人工韭黃”就好了 。后來(lái)這種把戲大家都知道了，再后來(lái)，用不透光的薄膜技術(shù)來(lái)代替沙土，如今吃的韭黃，就這么一撥一撥上市了 。所以說(shuō)，韭黃并不是韭菜“變”的，而是由人們給韭菜“打扮”出來(lái)的 。您要是種過(guò)韭菜就知道了，一茬茬地割，一茬茬地吃，吃完還繼續(xù)長(zhǎng)，讓人繼續(xù)吃 。像白菜這種蔬菜就比較有“氣節(jié)”，砍了之后不再?gòu)?fù)原，一死拉倒 。再回想一下“夜雨剪春韭”的杜甫，要是“夜雨剪西蘭花”，完了，今年就別再惦記了 。韭菜鍥而不舍地割了又生，其實(shí)還是有生物學(xué)依據(jù)的 。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，韭菜、大蒜等單子葉植物，葉片、葉鞘基部上有一種“居間分生組織”，能讓斷掉的葉片繼續(xù)生長(zhǎng) 。而白菜、西蘭花等雙子葉植物，這方面的能力就差得多了 。家里不方便種韭菜，可以水培一些大蒜，掐了還長(zhǎng)芽，掐了還長(zhǎng)芽，可以盡情體驗(yàn)“掐指一蒜”的快感 。
水培大蒜有人嫌韭菜臭，但是愛(ài)韭菜這口的也不在少數(shù) 。什么烤韭菜、韭菜炒雞蛋，如果有個(gè)點(diǎn)菜排行榜，這兩道菜肯定能位居前列 。
烤韭菜
韭菜炒雞蛋當(dāng)然，韭菜最適合的還是做餃子餡 。牛羊肉和韭菜搭配在一起來(lái)做餃子餡大家再熟悉不過(guò)，這次我們來(lái)教大家一個(gè)新鮮的做法——韭菜鮮蝦煎餃 。

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