何謂脆皮糯米雞？就是將炒好的糯米釀入雞腹內(nèi)，然后用老抽上色，下鍋炸脆后上籠蒸熟 。炸前雞要先飛水，酥炸油溫不宜過低，要保持在七成熱，但時(shí)間不宜過長，以皮金黃，外酥香即可，時(shí)間過長易焦苦 。
【脆皮糯米雞，七成熱油炸至金黃色】
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