1、整雞剁成塊 ， 把切好的雞塊放鍋里，加入水 ， 水沸騰后，焯去血沫雜質 ， 把雞塊撈出來先放一旁.
2、土豆、青椒切塊 。
3、油熱后放入花椒、白砂糖等炸香 ， 放入焯好的雞塊翻炒至變色 。
4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水燉20分鐘 。水以沒過雞塊為宜 。水多一點可以更入味 。
5、放入土豆繼續(xù)燉10分鐘 。
6、倒入青辣椒干辣椒 。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了 。
7、稍微翻炒，便可出鍋了 。
【大盤雞的做法】8、再配上煮好的皮帶面 ， 美味的大盤雞就做好了 。
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