1、面條要筋道好吃首先要掌握用的面粉 ， 不是任何面粉都能做面條的 ， 低筋面粉適合做餅干、蛋糕、中筋面粉適合做烙餅、高筋面粉適合做面包，只有中高筋的面粉才適合制作手搟面搟面條的面團要硬實搟出的面條下到鍋里才不會渾湯，吃起來才勁道爽彈 。一般來說，做搟面條的面團，面粉與水的比例在1：0.5 。
【手搟面怎么和面才筋道】2、冷水面團中加鹽，堿都是為了增強面團筋力 。使面筋彈性、韌性和延伸性增強 。面團中加堿，會使制品帶有堿味，同時使面團出現(xiàn)淡黃色，并對面粉中的維生素有破壞作用 ， 因而一般的面團不用加堿來增強面團筋力，而是加鹽 。但搟制手工面、抻面等，常常既加鹽，有加堿 。因為加堿不僅可以強化面筋，還能增加面條的爽滑性 ， 使面條煮時不渾湯，吃時爽口不粘和面就是將粉料與水等原輔料摻和調制成團的過程 。
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