一、栽培品種
選低溫型平菇品種，如野豐118，豐收125等 。
二、栽培期
【冬季大棚平菇栽培技術(shù)】一般10-11月裝袋、接菌，12月到次年3月出菇 。
三、栽培配方
玉米芯50公斤、麥麩4公斤、石膏粉0.5公斤、石灰1公斤 。
四、堆積發(fā)酵
1.配料：按以上配方先干料拌勻，然后加水拌勻，把料含水量調(diào)節(jié)到65%-70%，pH值7.5-8 。
2.建堆發(fā)酵：一般堆成高1米、寬1米、長(zhǎng)度不限的長(zhǎng)方體 。然后用直徑2-3厘米的木棒每隔50厘米打一個(gè)孔到底部以利通氣 。然后覆蓋濕草簾，經(jīng)1-3天料溫升至60℃，保持24小時(shí)后翻堆，翻堆注意將外層的料翻入里面，里面的料翻到外面，上下料調(diào)位，按原來(lái)方法堆好 。當(dāng)溫度再次提升到60℃后，保持24小時(shí) 。發(fā)好的料，質(zhì)地柔軟、清香、不酸、茶褐色 。
五、裝袋
選擇20厘米×50厘米的塑料袋，裝袋采取三層培養(yǎng)料，四層菌種，菌種用量以10%-15%為宜 。先裝一層菌種，然后裝一層料，再裝一層菌種，一直裝到袋口，用直徑2.5厘米的木棍從上往下打一個(gè)通氣孔 。往孔內(nèi)再填菌種，用繩將袋口扎緊 。
六、發(fā)菌管理
把接好菌種的菌袋搬到發(fā)菌棚中，碼井字形垛，高不超過(guò)4層 。垛與垛之間留60-70厘米寬的人行道，便于操作，又能通風(fēng)散熱 。在料袋間插溫度計(jì)，發(fā)菌溫度控制在20℃-25℃，每天通風(fēng)2-3次，每次通風(fēng)30分鐘，濕度控制在60%以內(nèi) 。
七、出菇管理
一般菌絲30天左右即可長(zhǎng)滿菌袋，當(dāng)大部分菌袋出現(xiàn)子實(shí)體原基時(shí)，表明菌絲體已經(jīng)成熟，這時(shí)就可以進(jìn)入出菇管理 。首先對(duì)菇棚消毒，然后將菌袋墻式堆放，高7-8層，用剪刀剪去袋兩頭的薄膜 。此時(shí)拉大菇棚內(nèi)晝夜溫差在10℃以上，菇棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度保持85%-90%，散射光，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，向地面、空間噴水噴霧增濕，切忌向菇蕾上直接噴水，當(dāng)菇蕾分化出菌蓋和菌柄時(shí)，要適當(dāng)噴霧，以利于子實(shí)體生長(zhǎng)，當(dāng)菌蓋充分展開(kāi)、菌蓋邊緣出現(xiàn)波狀時(shí)及時(shí)采收 。
八、轉(zhuǎn)潮出菇
平菇采收后清理料面，剔除死菇、菇根及雜物，菌袋內(nèi)水分低于40%時(shí)應(yīng)及時(shí)補(bǔ)水，采用注水或浸水的方法，再按第一潮菇的出菇辦法管理出菇 。
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