糯米和大米的主要成分都是淀粉，大米的淀粉以直鏈淀粉為主；而糯米的淀粉幾乎全部是支鏈淀粉 。直鏈淀粉靠化學(xué)鍵的作用 ， 擰成一根繩索狀 ， 支鏈淀粉的形狀則像一根樹杈，幾個鏈條互相交錯，這也是為什么糯米吃起來比大米更黏、更軟的原因 。
【糯米為什么比普通米粘】糯米又叫江米，是家常經(jīng)常食用的糧食之一 。因其香糯粘滑 ， 常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛 。逢年過節(jié)很多地方都有吃年糕的習(xí)俗 。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的 。糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣 。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用 。糯米有收澀作用 ， 對尿頻、自汗有較好的食療效果 。糯米食品宜加熱后食用 。糯米不宜一次食用過多 。糯米性粘滯，難于消化，不宜一次食用過多 ， 老人、小孩或病人更宜慎用 。
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