1、宰殺好的魚洗凈，分開魚頭、魚骨和魚身；魚頭和魚骨剁成塊，魚身肉斜切成片（厚薄隨意，但烹調(diào)時間要根據(jù)魚片的厚薄適當調(diào)整）分別裝盆，用鹽、胡椒粉、料酒抓勻腌制一刻鐘；
2、姜蒜切片，大蔥切段，香菜切段，準備好木姜子（油），也就是山胡椒，糟辣椒，凱里紅酸湯（此三樣可上JD或TB）；
3、豆腐切小塊，香菇切片，西紅柿切塊；
4、熱油下姜，蒜片爆香后放入魚頭、魚骨煎至表面微黃；
5、倒入適量紅酸湯翻炒約兩三分種到?jīng)]有生味時，加入適量糟辣椒（用量根據(jù)個人嗜辣程度）和木姜子（油）翻炒均勻；
6、摻入鮮湯或清水（量以能沒過魚骨一指高為宜，才好煮魚片）旺火燒開，轉(zhuǎn)入砂鍋，中小火熬煮十來分鐘；
7、倒入香菇片、豆腐塊和部分大蔥段煮熟后放入西紅柿塊，煮至斷生；
【凱里紅酸湯魚的做法 凱里紅酸湯魚的做法介紹】8、倒入魚肉片撥散，煮熟，撒上剩下的大蔥段，調(diào)鹽味，關(guān)火；
9、連鍋上桌，撒香菜即可 。
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