【發(fā)面時用堿還是小蘇打 發(fā)面用什么發(fā)】1、發(fā)面時用堿 。堿面是一種食物疏松劑和肉類嫩化劑，發(fā)面團(tuán)加入食用堿的話會使其快速發(fā)脹，軟化纖維，還能除去發(fā)面團(tuán)中的酸味，可使饅頭變得更香甜，更加松軟 。
2、在用傳統(tǒng)面粉發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過程稱為“揣堿” 。
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