加入冰糖可使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用 ， 加了冰糖而鹵出的食物光澤更亮，味道也能維持更久，并且冰糖味甘，性平，入肺，有補(bǔ)中益氣，和胃潤肺的功效；
【請問冰糖在鹵水中的作用】鹵水是中國粵菜及閩菜常用的調(diào)味料，為一種以多種香料煮成的醬油 ， 鹵水是中國粵菜，川菜以及許多小吃中常用的一種調(diào)味料，所用材料有花椒，八角，陳皮 ， 桂皮，甘草，草果，沙姜，姜 ， 蔥，生抽，老抽及冰糖等多種，肴制數(shù)小時即可制成，很多餐館會將鹵水重復(fù)使用，因?yàn)辂u水煮得越久，便越美味 。
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