1、輔料：蔥姜蒜適量、料酒二十克、干淀粉三十克、番茄醬二十克、白糖兩克、雞蛋一個(gè)、生抽六克、醬油三兩滴、蠔油十克、鹽兩克 。
2、首先準(zhǔn)備鯉魚(yú)去鱗、去鰓去內(nèi)臟 ， 沖洗干凈（尤其是魚(yú)的內(nèi)側(cè)黑膜要多清洗幾遍） ， 然后在魚(yú)兩側(cè)改上一字花刀（這樣后期烹飪方便入味） ， 再次沖洗干凈放在盤(pán)中 。
【怎么做魚(yú)才香 這樣做滑嫩鮮香】3、然后準(zhǔn)備一個(gè)容器 ， 加入料酒、食鹽 ， 再打入蛋清充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?nbsp;， 倒入裝魚(yú)的盆中 ， 然后用手在魚(yú)身上搓揉均勻（魚(yú)的刀口內(nèi)部也要腌制） ， 腌制半個(gè)小時(shí)（腌制時(shí)間長(zhǎng)些會(huì)更有味道） ， 再拍上淀粉備用 。
4、開(kāi)爐點(diǎn)火 ， 鍋內(nèi)燒干水分加入清油兩勺（油稍微多些沒(méi)事） ， 燒到四成熱下入腌制好的鯉魚(yú) ， 用小火煎到鯉魚(yú)兩面金黃倒出 。
5、鍋內(nèi)不要刷洗 ， 直接放入小半勺底油 ， 下入生姜 ， 蔥、蒜泥不斷的煸炒 ， 待鼻子聞到蔥姜的香味 ， 加入清水和煎好的鯉魚(yú)（水剛漫過(guò)魚(yú)肉即可） ， 水開(kāi)之后開(kāi)始調(diào)口 ， 依次放入生抽、醬油、料酒、蠔油（調(diào)料中已經(jīng)含有鹽分 ， 足夠魚(yú)肉吸收了） 。
6、步驟五、最后蓋上蓋子用小火慢燉十五分鐘（燉的時(shí)間不能太長(zhǎng) ， 容易把魚(yú)肉燉爛） ， 然后再用大火收到湯汁黏稠（這時(shí)候湯汁會(huì)明顯變少） ， 即可出鍋裝盤(pán) 。
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