【黃梔子上色技巧是什么】
1、生肉直接入染液煮，晾干即可 。熟肉，泡溫水一夜，晾干即可 。梔子果若是鮮果 ， 捏碎泡水3小時(shí)，過(guò)濾，取染液 。
2、若是干果，放熱水泡一夜，泡軟后捏碎，加火煮，煮沸續(xù)煮30分，過(guò)濾取第一次染液；可重復(fù)煎煮取3~4次染液 。
3、最傳統(tǒng)的是炒糖色，然后把糖色倒入鹵水中．炒糖色的方法是把白糖，冰糖加水或者油，炒成液體狀．這是鹵菜中非常要技術(shù)的一項(xiàng) 。
4、鹵肉直接放梔子 ， 梔子用水過(guò)一下?lián)瞥觯湃臌u肉香料，鹵水已上色，鹵完後肉就上色了 。
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