1、臭味應(yīng)該是在發(fā)酵期間產(chǎn)生的，這和蝦醬的質(zhì)量有關(guān) 。一級(jí)蝦醬是沒(méi)有臭味的 。
2、一級(jí)品：顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無(wú)腥味，醬質(zhì)細(xì)，無(wú)雜魚(yú)，鹽度適中 。
3、二級(jí)品：顏色紫紅 ， 醬軟??，鲜祥Z恫?，無(wú)腥味，醬質(zhì)較粗 ， 有小雜魚(yú)等混入，咸味重或發(fā)酵不足 。
【蝦醬為什么有臭味】4、三級(jí)品：顏色暗紅不鮮艷，醬稀粗糙 ， 雜魚(yú)雜物較多 ， 口味咸 。
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