1、不開口式整魚出骨.整魚出骨(刺) ， 需用一把長(zhǎng)約30厘米、寬2厘米以上、刀尖略狹、兩刃鋒利的劍形刀具 。出骨的方法步驟是：取黃魚一尾洗凈后 ， 不要剖腹 ， 從鰓部把內(nèi)臟取出 ， 擦干水分 ， 放在菜墩子上 ， 掀起鰓蓋 ， 把斬?cái)?nbsp;， 再將魚尾處的脊骨斬?cái)?。然后 ， 將魚頭向里 ， 尾向外 ， 放在菜墩子的中心 ， 左手按住魚腹 ， 右手持刀具 ， 將鰓蓋掀起 ， 沿脊骨的斜面推進(jìn) ， 平片向腹進(jìn)刀 ， 先出腹部一面 ， 再出脊背部 。然后把魚翻過來(lái) ， 用同樣的方法出另一面 。至兩面都進(jìn)行完時(shí) ， 也可把魚頭斬下 ， 再把剔去脊骨的魚肉翻過來(lái) ， 再用刀片凈小刺 ， 然后 ， 再翻轉(zhuǎn)恢復(fù)原狀 。
【鯉魚肉去骨技巧 鯉魚肉去骨技巧是什么】2、開口式整魚出骨.主要介紹出脊椎骨、出胸肋骨的方法 。出脊椎骨將魚頭朝外 ， 腹向左 ， 放在菜墩子上 ， 左手按住魚腹 ， 右手持刀 ， 沿魚背翅緊貼魚的脊骨 ， 橫片進(jìn)去 ， 從鰓后直到尾部劃開一條長(zhǎng)刀口 。用手按緊魚身 ， 使刀口張開 ， 刀繼續(xù)緊貼魚骨向里片 ， 直到片過脊骨 。再貼骨平片到腹部 ， 使魚骨與一面的肉分離 。然后 ， 將魚翻身 ， 用同樣的方法使另一面的脊椎骨也與針肉分離出來(lái) 。在靠近魚頭和魚尾處 ， 將脊椎骨斬?cái)?nbsp;， 但頭、尾仍與魚肉相連 。出胸肋骨將魚腹皮朝下放在菜墩子上 ， 翻開魚肉 ， 使胸骨露出根端 。將刀略斜緊貼刺骨 ， 往下片進(jìn)去 ， 使胸骨脫離針肉 。然后 ， 將魚身肉合起 ， 仍然保持魚的完整形狀 。這種整魚出骨方法較簡(jiǎn)單 ， 但不足之處是留下背部的長(zhǎng)刀口 ， 在制作菜肴時(shí) ， 需把魚背部縫合 。
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