1、將雞從脊背開(kāi)膛，去嗉子、內(nèi)臟，剁掉下腿；
2、將上腿膝節(jié)處用刀背拍折，頭部從眼睛處連嘴剁去后洗凈 ， 待用；
3、坐湯鍋，上旺火，下雞，見(jiàn)大開(kāi)后改小火，煮至七成熟后撈出；
4、用清水洗去血沫，放入盤(pán)內(nèi) ， 放姜片、蔥段、大料、精鹽、料酒、高湯，上屜蒸熟時(shí)下屜取出；
5、拆去胸骨，并把胸骨撅折 ， 揀去蔥段、姜片和大料；
6、炒勺上火 ， 放油、蔥末熗勺；
7、烹料酒、醬油，將雞連湯一起溜入勺內(nèi)，下白糖、味精，用中火燜至湯汁濃稠時(shí)；
【趴雞怎么做】8、用水淀粉勾芡，淋明油 ， 出勺，裝入大平盤(pán)即成 。
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