1、先做面團(tuán) 。面包機(jī)里倒入除了鹽和黃油之外的所有面團(tuán)材料（酵母不要直接接觸到糖） 。啟動(dòng)揉面程序 ， 面團(tuán)光滑后加入鹽和黃油 ， 揉至出手套膜最好 。
2、取出面團(tuán) ， 滾圓 ， 蓋保鮮膜 ， 放在25-28度的環(huán)境中發(fā)酵至原來的2-2.5倍大 ， 手指蘸面粉戳孔不回縮不塌陷即可 。
3、面團(tuán)發(fā)酵大概需要一個(gè)小時(shí) ， 這期間我們可以來做奶黃餡 。
4、容器里倒入牛奶和奶油 ， 加入細(xì)砂糖和鹽 ， 攪拌均勻使糖融化 ， 后加入雞蛋液 ， 攪拌均勻 。低筋面粉和玉米淀粉奶粉混合后過篩加入蛋奶液里 。用手動(dòng)打蛋器攪拌至順滑無干粉 。
5、攪拌好的奶黃液雖然看起來順滑 ， 但是最好還是過篩一遍 ， 能過濾掉一些蛋筋和少許顆粒 。
6、過篩后的奶黃液 ， 是不是很順滑呢 ， 這樣后期炒起來也比較容易哦 。
7、取一口鍋加水 ， 水煮開后關(guān)小火 ， 往鍋里放入裝了奶黃液的容器 ， 并用刮刀不斷翻拌 。過一會(huì)就會(huì)成疙瘩狀了 。（我的刮刀被小屁孩拿去玩了 ， 斗不過他 ， 于是乎我靈機(jī)一動(dòng)拿了鍋鏟來代替??） 。
8、繼續(xù)翻拌 ， 水分慢慢收干了 ， 奶黃液也變濃稠了 。
9、大概炒成這種狀態(tài)就可以關(guān)火了 ， 用熱水余溫就可以了 。
10、最后炒干成團(tuán)-香噴噴的奶黃餡就好做咯～！晾涼蓋上保鮮膜備用 。
11、發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣 ， 平分成9份 ， 依次滾圓蓋保鮮膜醒15分鐘 。（一定要醒 ， 不然很難搟開的）
12、奶黃餡可能有多 ， 可以先揉9個(gè)小球出來 ， 具體克重我沒去稱 ， 按照你們想包入的餡料份量分就好 。
13、取其中一個(gè)小面團(tuán) ， 搟成中間厚四周薄的圓形 ， 包入一份奶黃餡 。
14、收口捏緊 ， 如果收好口后面團(tuán)有多出來一點(diǎn)就揪掉吧 ， 免得底太厚 。但是一定要包得緊不能露餡哦 。
15、收口向下放入鋪好油紙的烤盤里 ， 圓形的奶黃小面包就做好啦 。
16、接下來做橄欖形的手撕包 。同樣取一份小面團(tuán) ， 搟成橢圓形 。
17、放入奶黃餡 ， 用勺子抹平 ， 四周留一點(diǎn)空隙 。
18、從下往上卷起 ， 接口處捏緊 ， 左右兩邊記得同時(shí)收捏起來防止漏餡 。
19、卷好檢查一下有沒有漏餡的地方 ， 及時(shí)捏緊補(bǔ)救 。
20、也可以做成自己喜歡的其他形狀 ， （我貪玩還做了一個(gè)繡球狀的）全部做好后收口朝下放入烤盤 ， 送入烤箱不開火 ， 放一碗開水在烤盤下進(jìn)行二次發(fā)酵 。大概40分鐘左右 ， 發(fā)酵直原來的1.5-2倍大 。
【奶黃餡面包做法圖解 又一款美味的小點(diǎn)心】21、二發(fā)后的面包取出刷蛋液 ， 烤箱預(yù)熱上下火180度 ， 中層 ， 烤15-20分鐘 。上色滿意及時(shí)蓋錫紙 。
22、出爐 ， 趁熱吃吧 ， 小餐包形狀的 ， 餡料飽滿 。
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