主料：螃蟹 。
配料：干紅辣椒，油，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，豆瓣醬 ， 鹽，白糖，味精，香油，香菜 。
【螃蟹要怎么做才能又營(yíng)養(yǎng)又好吃】步驟：1、螃蟹刷洗干凈，在倒數(shù)第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子 ， 這樣螃蟹就不會(huì)再動(dòng)了 。
2、開(kāi)蓋，去蟹腮，蟹心 。把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍腌一會(huì) 。
3、熱鍋上油，油溫6、7成熱時(shí)，把蟹塊切口處沾點(diǎn)干淀粉 。
4、下鍋炸紅后起鍋瀝油 。
5、鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋 。加入花椒 ， 干紅辣椒，八角 ， 桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油 。
6、倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調(diào)味后，淋少許香油 ， 撒上香菜碎起鍋即可 。
香辣蟹的做法小貼士：1、螃蟹入鍋前 ， 在切口的地方沾點(diǎn)干淀粉，蟹肉蟹油才不會(huì)輕易跑出來(lái) 。
2、這道菜花椒和紅辣椒可以根據(jù)自己的口味多放，蟹是涼性，辣椒是熱性，兩者可以稍加中和 。
3、八角1個(gè)，桂皮一小段就行，以免搶了蟹的鮮香 。
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