一、紅燒胖頭魚：
材料：蔥段、姜段、蒜、胖頭魚、黃酒、鹽、醬油、冰糖 。
步驟：
1、將胖頭魚切開用鹽腌制并加入黃酒；
2、將蔥、姜切成段；
3、將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出；
4、將蔥、姜段入鍋直到香味出來(lái)，再放入魚，黃酒沒(méi)過(guò)魚；
【胖頭魚肉怎么做好吃】5、加入醬油、冰糖，小火熬至湯汁收干即可 。
二、魚頭燉豆腐：
材料：胖頭魚頭、豆腐、蔥、生姜、大蒜、淀粉、醬油、料酒、胡椒粉、鹽、白糖、味精 。
步驟：
1、將胖頭魚頭收拾干凈，從中間切開；
2、蔥、生姜、大蒜洗凈切片；
3、豆腐切長(zhǎng)條；
4、鍋內(nèi)放油燒熱，放入胖頭魚頭稍炸，撈出瀝油；
5、余油爆香蔥片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、醬油，加入適量開水；
6、放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精、胡椒粉；
7、湯燒開后，將豆腐下鍋，小火慢燉；
8、待燒透后，取出胖頭魚頭放入盤中；
9、湯汁燒開后，用水淀粉勾芡，燒透 ， 澆入盤中即可 。
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