香菇菌絲生長發(fā)育進(jìn)入生理成熟期，表面白色菌絲在一定條件下，逐漸變成棕褐色的一層菌膜，叫做菌絲轉(zhuǎn)色 。轉(zhuǎn)色的深淺、菌膜的薄厚，直接影響到香菇原基的發(fā)生和發(fā)育，對香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量關(guān)系很大，是香菇出菇管理最重要的環(huán)節(jié) 。轉(zhuǎn)色的方法很多，根據(jù)出菇方式不同可分為不脫袋轉(zhuǎn)色法和脫袋轉(zhuǎn)色法 。
脫袋轉(zhuǎn)色法要準(zhǔn)確把握脫袋時間，即菌絲達(dá)到生理成熟時脫袋 。脫袋太早了不易轉(zhuǎn)色，太晚了菌絲老化，常出現(xiàn)黃水，易造成雜菌污染，或者菌膜增厚，香菇原基分化困難 。脫袋時的氣溫要在15℃～25℃，最好是20℃ 。脫袋前，先將出菇溫室地面做成30～40厘米深、100厘米寬的畦，畦底鋪一層爐灰渣或沙子，將要脫袋轉(zhuǎn)色的菌袋運(yùn)到溫室里，用刀片劃破菌袋，脫掉塑料袋，把柱形菌塊按5～8厘米的間距立排在畦內(nèi) 。如果長菌柱立排不穩(wěn)，可用竹竿在畦上搭橫架，菌柱以70～80度的角度斜靠在竹竿上 。脫袋后的菌柱要防止太陽曬和風(fēng)吹，這時溫室內(nèi)的空氣相對濕度最好控制在75%～80%，有黃水的菌柱可用清水沖洗凈 。脫袋立排菌柱要快，排滿一畦，馬上用竹片拱起畦頂，罩上塑料膜，周圍壓嚴(yán)，保濕保溫 。
待全部菌柱排完后，溫室的溫度要控制在17℃～20℃，不要超過25℃ 。如果溫度高，可向溫室的空間噴冷水降溫 。白天溫室多加遮光物，夜間去掉遮光物，加強(qiáng)通風(fēng)來降溫 。光線要暗些，前3～5天盡量不要揭開畦上的罩膜，這時畦內(nèi)的相對濕度應(yīng)在85%～90%，塑料膜上有凝結(jié)水珠，使菌絲在一個溫暖潮濕的穩(wěn)定環(huán)境中繼續(xù)生長 。
應(yīng)注意在此期間，如果氣溫高、濕度過大，每天還是要在早、晚氣溫低時揭開畦的罩膜通風(fēng)20分鐘 。在揭開畦的罩膜通風(fēng)時，溫室不要同時通風(fēng)，將二者的通風(fēng)時間錯開 。在立排菌柱5～7天時，菌柱表面長滿濃白的絨毛狀氣生菌絲時，要加強(qiáng)揭膜通風(fēng)的次數(shù)，每天2～3次，每次20～30分鐘，增加氧氣、光照(散射光)，拉大菌柱表面的干濕差，限制菌絲生長，促其轉(zhuǎn)色 。當(dāng)7～8天開始轉(zhuǎn)色時，可加大通風(fēng)，每次通風(fēng)1小時 。結(jié)合通風(fēng)，每天向菌柱表面輕噴水1～2次，噴水后要晾1小時再蓋膜 。連續(xù)噴水2天，至10～12天轉(zhuǎn)色 。
【香菇轉(zhuǎn)色期管理技術(shù)】不脫袋轉(zhuǎn)色法除了脫袋轉(zhuǎn)色，生產(chǎn)上，也有不脫袋轉(zhuǎn)色 。其中，有的不脫袋，采用針刺微孔通氣轉(zhuǎn)色法，等轉(zhuǎn)色后脫袋出菇；還有的不脫袋，待菌袋接種穴周圍出現(xiàn)香菇子實(shí)體原基時，用刀割破原基周圍的塑料袋露出原基，進(jìn)行出菇管理 。出完第一潮菇后，整個菌袋轉(zhuǎn)色結(jié)束，再脫袋泡水出第二潮菇 。這些轉(zhuǎn)色方法簡單，保濕好，在高溫季節(jié)采用這些法轉(zhuǎn)色可減少雜菌污染 。
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