1、鹵水俗稱鹽鹵、苦鹵、鹵堿，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，我國北方常用來制作豆腐 。
但鹽鹵有毒，對皮膚、黏膜有很強(qiáng)的刺激作用，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用，不可直接食用 。不小心誤服，會導(dǎo)致惡心、嘔吐、口干、胃痛、腹脹、腹瀉、頭暈、頭痛、皮疹等，嚴(yán)重者呼吸停止，甚至死亡 。
鹵水是中國粵菜常用的調(diào)味料，為一種以多種香料煮成的醬油 。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，肴制數(shù)小時即可制成 。香港很多食店，都會將鹵水重復(fù)使用，因為一般相信鹵水煮得越久便越美味 。
2、鹵水在保管時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
（1）冬春季，每天都必須將鹵水燒開一次，并放置在老地方 。
（2）夏秋天氣炎熱，必須將鹵水燒開兩次（早上一次，下午一次，并且放在老地方） 。
（3）鹵水存放時，和使用一樣，必須要把多余的浮油和泡沫全部去除，過濾雜質(zhì)，進(jìn)行沉淀后進(jìn)行存放，必須保證鹵水干凈 。
（4）鹵水的保存必須要放在干凈無水的器皿中，存放在干燥衛(wèi)生地方，才能保證老鹵水的質(zhì)量 。
【鹵水是什么 鹵水在保管時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)】（5）發(fā)現(xiàn)鹵水雜質(zhì)越來越多，難以去除時，就要用雞血沉淀，把雞血倒入，過濾雜質(zhì)，燒開儲存 。
推薦閱讀
- 寒天是什么 寒天的解釋
- 吃水煮雞胸肉終于瘦了 雞胸肉在減肥中好處有多大
- 洋芋是什么 洋芋介紹
- 醬菜的腌制方法 具體步驟是什么
- 駕駛模式運(yùn)動是什么意思?
- 汽車儀表盤出現(xiàn)嘆號是什么意思?
- 皮帶張緊輪在哪個位置?
- 轉(zhuǎn)向球頭壞的癥狀是什么?
- 輪胎速度標(biāo)識在哪里?
- 自動變速箱l擋是什么意思