泡菜分為四川泡菜和朝鮮泡菜 。
四川泡菜做法：
【泡菜的種類和做法】1、鍋置火上加適量冷水，放入花椒20至30粒、八角2粒，煮沸關(guān)火冷卻待用；
2、水蘿卜、豇豆、胡蘿卜、芹菜、紅辣椒、青辣椒洗凈，切成條或者塊，放在蓋簾上晾半天；
3、泡菜壇內(nèi)用開水燙一下，晾干；
4、冷卻的花椒水倒入壇子中，加入白酒50克、鹽適量；
5、將步驟2晾好的蔬菜放入壇中，完全淹沒在水里 ， 然后用涼開水密封瓶口，置陰涼通風(fēng)處；
6、密封后，放置約一周即可 。
韓國泡菜做法：
1、白菜洗凈，切大片；紅辣椒洗凈 ， 去蒂和子，切塊；
2、盆中放入白菜片和鹽，腌10分鐘后，用涼開水沖洗 ， 瀝干；
3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可 。
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