不管是使用自來水，還是使用飲水機(jī)的礦泉水，都必須將水燒開再蓋著蓋子放涼，目的是殺死水里的雜菌 。
制作泡菜的步驟如下：
1、挑選一個(gè)密封的性好的干凈的壇子或者密封性好的塑料盒 。
2、將干凈的水燒開蓋著蓋子放涼 。水的份量由菜的份量決定，水能將菜全部淹住即可 。
3、將放涼的水倒進(jìn)洗干凈了的泡菜壇 。放鹽感覺很咸即可 。
4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口 。不可用白砂糖和紅糖代替 。
【泡菜用自來水行嗎】5、將自己喜歡吃的蔬菜洗干凈，晾干表面的水分 ， 然后放入泡菜壇中 。
6、封口處一定要放水 。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了 。冬天大概15天 。在這期間，不要輕易開封 。新泡的水 ， 里面厭氧菌的數(shù)量還比較少 。
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