主料： 紅辣椒5000克、鯽魚750克 。
【泡魚辣椒怎么做】輔料： 桂圓肉10克、草果10克、桂皮10克 。
調(diào)料： 鹽150克、江米酒23克、赤砂糖23克、白酒88克、料酒8克、八角5克、各適量 。
泡魚辣椒的做法：
1、將新鮮小紅辣椒洗凈，晾干；
2、鹽放入水泡出鹽水備用；
3、將鯽魚放入清水養(yǎng)1天 ， 不斷換水后，用二次淘米水1500毫升，加鹽少許攪動 ， 將魚放入約1小時(shí) ， 再撈出放清水中6小時(shí)，撈出搽干水；
4、將鹽水、江米酒、紅糖、白酒、料酒拌勻放進(jìn)壇內(nèi)，放鯽魚；
5、魚死后撈出 ， 再同辣椒混勻入壇，加香料包大料、桂皮、草果、桂圓肉，蓋上壇蓋 ， 放足壇沿水，2個(gè)月后即可食用 。
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